鐵觀音茶中苦、澀、鮮、甜是怎么來的？

　　鐵觀音茶中的味道，我們常用苦、澀、鮮、甜來概括。要了解鐵觀音的苦、澀、鮮、甜四味是怎么來的，那么我們就有必要先了解一下這四味是什么成分組成的。
　　苦：嘌呤類物質
　　鐵觀音中含有的嘌呤類物質中的咖啡堿是主要呈味物質，而咖啡堿最突出的特征就是苦味，所以我們在喝茶時，才會有略微的苦味，同時咖啡堿具有遇熱易揮發(fā)特性，因此會隨著沖泡次數(shù)的增多苦味遞減。
　　澀：茶多酚物質及氧化物
　　鐵觀音茶湯中的多酚類物質以及兒茶素含量均很高。兒茶素的基本特征呈現(xiàn)為苦澀味，且收斂性較強。入口后之所以有澀味，是由于茶葉中的兒茶素組合與空腔黏膜蛋白質反應而形成的不透水物質，并引起收斂性。

　　鮮：氨基酸
　　鐵觀音為什么會有鮮味，這是由于氨基酸元素引起的，鐵觀音滋味鮮醇甘爽，而氨基酸含量越多，茶湯就會愈加鮮醇甘爽。鐵觀音茶葉中的氨基酸種類很多，包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、等，所以，鐵觀音比別的半發(fā)酵茶更為鮮爽。
　　甜：糖類物質
　　甜味主要來自于茶葉的含糖類物質，茶湯品飲后，不會一直呈苦澀感，而是出現(xiàn)回甘現(xiàn)象，這是由于茶葉中的可溶性糖類物質，與口腔內部的蛋白物質反應后，從而形成回甘，而回甘的速度、程度，均與茶葉的品質有關，通常品質越高，回甘就更出色。
　　鐵觀音的營養(yǎng)物質含量是多少？
　　根據(jù)以上描述，我們可以清楚的了解到，原來茶葉的苦、澀、鮮、甜是跟營養(yǎng)成分含量的多寡有關，那么接著我們再了解一下鐵觀音的營養(yǎng)含量。
　　19世紀初經(jīng)過現(xiàn)代科學的分離和鑒定后研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有機化學成分達450多種，無機礦物元素達40多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。

　　因此，鐵觀音的苦、澀、鮮、甜四個指標均高于其他茶類，而當這些指標達到一定平衡點之后，就形成了高檔鐵觀音的獨特品質，香醇鮮爽，人喝的時候，苦、澀感就不會很強烈，感到的是醇厚、厚重，同時回甘很快速且持久。
　　高檔鐵觀音的綜合指標是什么？
　　高級鐵觀音的品質特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。
　　外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。
　　內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
　　葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。
　　最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。

　　湯色葉底
　　由此可見，鐵觀音是一種珍貴的天然飲料，由于其營養(yǎng)含量極高，所以它又有很好的美容保健功能。經(jīng)科學分析和實踐證明，鐵觀音除具有一般茶葉的功效之外，還具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌癥、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效。
　　鐵觀音聞名遐邇，不但受國內的茶葉愛好者所喜歡，還暢銷港、澳、臺、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛。在如本還被譽為“減肥茶”“美容茶”。
文：鐵觀音100茶葉網(wǎng)，圖：茶友網(wǎng)圖庫。